Culinary Art 2015: Gates to the future
Gastronomie im 360°-Fokus
Culinary Art setzt den Fokus auf die Metaebene und stellt unter anderem folgende Fragen:
- Was bedeuten die veränderten wirtschaftlichen Verhältnisse für die Gastronomie?
- Welche Kriterien bestimmen, ob ein Gast ein Lokal besucht?
- Was will der Konsument der Zukunft?
- Wohin entwickelt sich die österreichische Küche, und: muss sie sich überhaupt entwickeln?
- Stichwort Wissensvermittlung: Was verändert sich in der gastronomischen Ausbildung?
- Ist Regionalität per se der bessere Weg?
